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Portada de Un recetario navarro de cocina y repostera (siglo XIX) de Capistegui Gorasurreta, Francisco Javier / Serrano Larryoz, Fernando / Zabalza Aldave, Mara Itziar 192 págs, 17x24 cm
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Un recetario navarro de cocina y repostera (siglo XIX)


Capistegui Gorasurreta, Francisco Javier / Serrano Larryoz, Fernando / Zabalza Aldave, Mara Itziar

ISBN:
9788497045681
EDITORIAL:
AÑO PUBLICACIÓN:
2011
Nº EDICIÓN:
COLECCIÓN:
La Comida de la Vida
IDIOMA:
Espaol
ENCUADERNACIÓN:
Rstica con solapas
MATERIA:
25.00 €
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Resumen del libro

La proliferacin de libros de cocina y repostera impresos que se dio a lo largo del siglo xix por toda Espaa contrasta con la escasez de recetarios manuscritos navarros conocidos de esa poca. Su prdida o la dificultad de su consulta, al estar algunos de ellos en manos privadas, aportan un especial inters a la edicin y el estudio de este pequeo repertorio gastronmico de autor desconocido, pero atribuido, segn todos los indicios, a una casa burguesa pamplonesa de clase media. A travs de su lectura (ofrecida tanto en transcripcin como en reproduccin facsimilar del original) y de los estudios que lo anteceden, nos adentraremos en la sociedad pamplonesa de la segunda mitad del siglo xix con el hilo conductor de la comida como fiesta, como instrumento de diversin y como indicador de estatus social, como sntoma de lo extraordinario o como censura en la monotona de las privaciones, adems de conocer sus influencias culinarias externas y los particulares gustos gastronmicos de una familia burguesa de la poca.


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