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Portada de Lo sagrado y lo abominable. La cocina de los pueblos prerromanos de Espaa de Duran, Joan / Santacana I Mestre, Joan 136 págs, 15x21 cm
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Lo sagrado y lo abominable. La cocina de los pueblos prerromanos de Espaa


Duran, Joan / Santacana I Mestre, Joan

ISBN:
9788497045971
EDITORIAL:
AÑO PUBLICACIÓN:
2011
Nº EDICIÓN:
COLECCIÓN:
La Comida de la Vida
IDIOMA:
Espaol
ENCUADERNACIÓN:
Rstica
MATERIA:
18.00 €
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Resumen del libro

Qu se coma y cmo se cocinaba entre los pueblos que habitaban el solar hispano antes de la llegada de los romanos? Ciertamente, los romanos introdujeron una cultura culinaria de la que somos herederos, pero cabe preguntarnos qu coman esos pueblos antes de que ellos llegaran y acabaran romanizados. La respuesta no es fcil, ya que existe una gran diversidad de posibilidades y ningn documento de la poca puede ayudarnos a obtenerla: queda, sin embargo, el recurso a la arqueologa, a travs del estudio de los indicios que los diversos yacimientos prerromanos excavados en Espaa nos pueden aportar, y que no han sido an convenientemente explotados respeto a los usos, costumbres, modos y tcnicas gastronmicas. Joan Santacana (1948), arquelogo y especialista en museografa y patrimonio, utiliza estas herramientas y parte de nuevas investigaciones sobre el terreno ocultado por la gran revolucin culinaria que supuso la aparicin de la cultura latino-mediterrnea, de la mano de Roma y de su imperio: comprobaremos en estas pginas, abundantemente ilustradas, que la cocina de los diversos pueblos beros y celtberos era mucho ms elaborada de lo que cabra imaginar, que estaba basada en la coccin y utilizaba muy pocos elementos crudos. Junto con el cocinero Joan Durn, se plantea en esta obra, adems, una ms que plausible reconstruccin de algunos de los posibles platos prerromanos (el fufu, los pastelones de carne, las carrilleras, el cordero al horno, la sopa negra, los pescados rellenos o la que sera la salsa estrella romana, el garum), que podan ser usuales tanto en el consumo domstico como en el de las grandes celebraciones.


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